Capuns Grisons Traditionnels
Plat traditionnel · Suisse (Grisons)
Les capuns sont une spécialité grisonne composée de feuilles de blettes farcies d'un mélange de riz, de viande séchée, de lard, d'oignons et d'herbes, puis pochées dans un bouillon.
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Ingrédients
- Feuilles de blettes20-24 grandes
- Riz Arborio150 g
- Viande séchée des Grisons100 g
- Lard fumé100 g
- Oignon1 moyen
- Ail2 gousses
- Œuf1
- Persil frais2 cuillères à soupe, haché
- Bouillon de bœuf ou de légumes1 litre
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eaupour pocher
Étapes
- 1
Blanchir les feuilles de blettes dans de l'eau salée pendant 2 minutes, puis les refroidir dans l'eau glacée. Retirer la côte centrale épaisse.
- 2
Cuire le riz Arborio dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égoutter.
- 3
Hacher finement le lard fumé et l'oignon. Faire revenir le lard dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant, ajouter l'oignon et l'ail haché, cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 4
Couper la viande séchée en petits dés.
- 5
Dans un bol, mélanger le riz cuit, le mélange lard-oignon, la viande séchée en dés, l'œuf battu et le persil haché. Assaisonner avec sel et poivre.
- 6
Disposer une feuille de blette à plat. Placer une portion de la farce au centre et rouler la feuille pour former un petit paquet. Répéter avec le reste des ingrédients.
- 7
Dans une grande casserole, porter le bouillon à ébullition. Y déposer délicatement les capuns.
- 8
Laisser mijoter doucement pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce que les capuns soient bien cuits et que la farce soit ferme.
- 9
Servir les capuns chauds dans leur bouillon.
