Croquettes de fromage belges traditionnelles
Plat traditionnel · Belge
Les croquettes de fromage belges classiques, préparées avec une béchamel riche et crémeuse, du fromage de Herve ou de Gouda, panées et frites jusqu'à obtenir une couleur dorée et croustillante.
Notez cette recette
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Chaque recette ne peut être notée qu’une fois.
Aucune note pour le moment.
Ingrédients
- Beurre50g
- Farine50g
- Lait entier500ml
- Fromage râpé (Gouda ou Herve)200g
- Jaunes d'œufs2
- Noix de muscade râpée1 pincée
- Selau goût
- Poivre noir mouluau goût
- Œufs (pour la panure)2
- Chapelure200g
- Huile végétale (pour friture)1 litre
- Persil frais (pour garnir)quelques brins
Étapes
- 1
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant pour former un roux.
- 2
Incorporer progressivement le lait chaud au roux, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Cuire jusqu'à épaississement.
- 3
Retirer du feu, ajouter le fromage râpé, les jaunes d'œufs, la noix de muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- 4
Verser la préparation dans un plat, couvrir de film alimentaire au contact et laisser refroidir complètement au réfrigérateur (au moins 2 heures).
- 5
Façonner des croquettes : prélever des portions de la préparation froide et leur donner une forme ovale ou cylindrique.
- 6
Paner les croquettes : passer chaque croquette dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure. Répéter l'opération pour une double panure si désiré.
- 7
Faire chauffer l'huile de friture à 180°C. Frire les croquettes par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- 8
Égoutter les croquettes sur du papier absorbant. Servir immédiatement, garnies de persil frais.
