Couscous Royal aux Légumes et Viandes

Ingrédients

• Semoule de couscous moyenne500g
• Agneau (épaule ou collier)400g
• Poulet (cuisses ou blancs)400g
• Merguez4 pièces
• Carottes3 pièces
• Courgettes2 pièces
• Navets2 pièces
• Pois chiches (secs ou en conserve)200g
• Oignons2 pièces
• Tomates concassées400g
• Concentré de tomate2 cuillères à soupe
• Huile d'olive4 cuillères à soupe
• Ras el hanout2 cuillères à café
• Curcuma1 cuillère à café
• Gingembre moulu1 cuillère à café
• Coriandre fraîche1 bouquet
• Persil frais1 bouquet
• Eau2 litres
• Selau goût
• Poivre noirau goût

Étapes

1. 1

   Préparer les légumes : peler et couper les carottes, courgettes et navets en gros tronçons. Émincer les oignons.

2. 2

   Dans une cocotte ou un couscoussier, faire revenir les morceaux d'agneau et de poulet dans l'huile d'olive. Ajouter les oignons émincés et faire suer.

3. 3

   Incorporer les épices (ras el hanout, curcuma, gingembre), le concentré de tomate et les tomates concassées. Bien mélanger.

4. 4

   Mouiller avec l'eau, saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert pendant 1 heure.

5. 5

   Ajouter les carottes et les navets dans la cocotte. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

6. 6

   Ajouter les courgettes et les pois chiches (préalablement rincés s'ils sont en conserve). Poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes.

7. 7

   Pendant ce temps, préparer la semoule de couscous selon les instructions du paquet (généralement, la faire gonfler à la vapeur ou avec de l'eau bouillante).

8. 8

   Cuire les merguez à la poêle ou au grill.

9. 9

   Dresser le couscous dans un grand plat creux. Disposer les légumes et les morceaux de viande par-dessus. Ajouter les merguez.

10. 10

    Servir le bouillon chaud à part, garni de coriandre et de persil ciselés.