Filet Mignon au Maroilles et Échalotes Confites
85% authentique · Française (Nord)
Une variation gourmande où la douceur des échalotes confites contraste avec le caractère du Maroilles et la tendreté du filet mignon. Une touche de balsamique ajoute une note subtile.
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Ingrédients
- Filet mignon de bœuf4 pièces (environ 150g chacune)
- Maroilles180g
- Crème liquide entière15 cl
- Échalotes4 grosses
- Vinaigre balsamique2 cuillères à soupe
- Beurre40g
- Huile d'olive2 cuillères à soupe
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Légumes racines rôtis (carottes, panais)400g
Étapes
- 1
Éplucher et émincer finement les échalotes.
- 2
Dans une poêle, faire confire les échalotes dans 15g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu doux pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées. Ajouter le vinaigre balsamique en fin de cuisson et laisser réduire.
- 3
Pendant ce temps, préparer la sauce au Maroilles : faire fondre le reste du beurre dans une casserole, ajouter le Maroilles coupé en dés et la crème. Remuer à feu doux jusqu'à obtenir une sauce lisse. Saler et poivrer.
- 4
Saisir les filets mignons dans une poêle chaude avec le reste d'huile d'olive, 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Saler et poivrer.
- 5
Cuire les légumes racines coupés en morceaux au four avec un filet d'huile d'olive, sel et poivre, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- 6
Dresser : déposer le filet mignon sur une assiette, napper de sauce au Maroilles, garnir d'échalotes confites et servir avec les légumes racines rôtis.
