Dinde aux Marrons et Foie Gras
85% authentique · Française (Gourmet)
Une version luxueuse de la dinde aux marrons, enrichie par la saveur incomparable du foie gras, parfaite pour une occasion spéciale.
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Ingrédients
- Escalopes de dinde4
- Foie gras mi-cuit200 g
- Marrons cuits et épluchés300 g
- Échalotes2
- Beurre50 g
- Cognac50 ml
- Bouillon de volaille200 ml
- Crème épaisse100 ml
- Selau goût
- Poivre noir mouluau goût
- Eaupour la cuisson
Étapes
- 1
Saler et poivrer les escalopes de dinde.
- 2
Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre et y saisir les escalopes de dinde quelques minutes de chaque côté. Réserver.
- 3
Couper le foie gras en tranches épaisses. Le saisir rapidement dans la même poêle, sans matière grasse ajoutée, juste pour le colorer légèrement. Réserver.
- 4
Dans la poêle, faire revenir les échalotes ciselées dans le reste du beurre.
- 5
Déglacer avec le cognac et laisser réduire de moitié.
- 6
Ajouter le bouillon de volaille et la crème épaisse. Laisser mijoter doucement pour obtenir une sauce onctueuse.
- 7
Incorporer les marrons chauds à la sauce.
- 8
Remettre les escalopes de dinde dans la sauce pour les réchauffer doucement.
- 9
Servir les escalopes de dinde nappées de sauce aux marrons, garnies d'une tranche de foie gras poêlé.
