Vitello Tonnato Traditionnel
Plat traditionnel · Italienne
Un classique piémontais, ce plat présente de fines tranches de veau pochées, nappées d'une sauce crémeuse au thon, câpres et anchois, garni de câpres et de persil.
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Ingrédients
- Veau (noix ou quasi)800g
- Thon au naturel150g
- Œufs2
- Huile d'olive150ml
- Jus de citron2 cuillères à soupe
- Anchois4
- Câpres2 cuillères à soupe
- Cornichons50g
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eaupour pocher
- Persil fraispour garnir
Étapes
- 1
Faire pocher le veau dans de l'eau salée avec quelques aromates (carotte, céleri, oignon) jusqu'à ce qu'il soit tendre. Laisser refroidir complètement dans son bouillon.
- 2
Préparer la sauce : mixer le thon égoutté, les œufs durs, les anchois, les câpres, les cornichons, le jus de citron et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une crème lisse. Assaisonner.
- 3
Égoutter le veau et le trancher très finement.
- 4
Disposer les tranches de veau sur un plat de service. Napper généreusement de sauce au thon.
- 5
Garnir de câpres supplémentaires et de persil frais ciselé.
- 6
Réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir.
