Potjevleesch Traditionnel du Nord
Plat traditionnel · Française (Nord)
Un plat emblématique du Nord de la France, le Potjevleesch est un pâté froid composé de plusieurs viandes blanches (poulet, lapin, veau, porc) mijotées dans un bouillon gélifié au vinaigre et aux épices. Servi traditionnellement froid, il est souvent accompagné de frites et d'une salade.
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Ingrédients
- Filet de poulet300g
- Chair de lapin300g
- Blanquette de veau (sans os)300g
- Poitrine de porc fraîche300g
- Oignons2
- Carottes2
- Poireaux1
- Clous de girofle4
- Grains de poivre noir1 cuillère à café
- Feuilles de laurier2
- Thym2 brins
- Vinaigre de vin blanc200ml
- Vin blanc sec200ml
- Gélatine (feuilles)10g
- Selau goût
- Eaupour couvrir
Étapes
- 1
Couper toutes les viandes en gros dés. Les faire revenir séparément dans une cocotte avec un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver.
- 2
Dans la même cocotte, faire suer les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles et les poireaux émincés.
- 3
Remettre les viandes dans la cocotte. Ajouter les clous de girofle, les grains de poivre, le laurier, le thym. Couvrir d'eau.
- 4
Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert pendant environ 1h30 à 2h, jusqu'à ce que les viandes soient tendres.
- 5
Retirer les viandes et les légumes du bouillon. Filtrer le bouillon et le laisser refroidir légèrement.
- 6
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Les ajouter au bouillon chaud avec le vinaigre et le vin blanc. Bien mélanger pour dissoudre la gélatine.
- 7
Dans une terrine, alterner les couches de viandes et de légumes. Verser le bouillon gélifié sur les viandes. S'assurer que tout est bien immergé.
- 8
Laisser refroidir complètement, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour que le tout prenne bien.
- 9
Démouler le Potjevleesch et le servir froid, coupé en tranches.
