Éclade de Moules Traditionnelle
Plat traditionnel · Française (Charentes)
Un plat emblématique de la côte Atlantique française où les moules sont cuites à la vapeur sur un lit d'aiguilles de pin enflammées, leur donnant une saveur fumée unique.
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Ingrédients
- Moules fraîches2 kg
- Aiguilles de pin sèches1 grand tas
- Vin blanc sec100 ml
- Échalote1
- Persil fraisquelques brins
- Selau goût
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
Étapes
- 1
Nettoyer soigneusement les moules sous l'eau froide, en retirant le byssus (barbe). Jeter celles qui sont ouvertes et ne se referment pas au toucher.
- 2
Préparer le lit d'aiguilles de pin : sur une planche en bois résistante au feu (ou une plaque de cuisson), former un tas dense d'aiguilles de pin sèches.
- 3
Disposer les moules serrées les unes contre les autres sur le tas d'aiguilles de pin, en formant une couche uniforme.
- 4
Arroser les moules avec le vin blanc et le jus d'échalote finement ciselée.
- 5
Enflammer les aiguilles de pin à l'aide d'un long briquet ou d'une allumette. Laisser brûler jusqu'à ce que les moules s'ouvrent (environ 5-8 minutes).
- 6
Une fois les moules ouvertes, retirer la planche du feu. Parsemer de persil frais haché, saler et poivrer.
- 7
Servir immédiatement, directement sur la planche.
