Tielle Sétoise Traditionnelle
Plat traditionnel · Française (Occitane)
La tielle sétoise est une tourte de poulpe originaire de Sète, dans le sud de la France. Cette version traditionnelle met en valeur la saveur de la mer avec une pâte croustillante et une garniture généreuse de poulpe et de tomates.
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Ingrédients
- Poulpe1 kg
- Tomates concassées800 g
- Oignons2
- Ail4 gousses
- Huile d'olive10 cl
- Concentré de tomate2 cuillères à soupe
- Piment oiseau (facultatif)1
- Farine500 g
- Huile d'olive (pour la pâte)10 cl
- Eau tiède20 cl
- Levure de boulanger10 g
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Nettoyer et cuire le poulpe dans de l'eau salée pendant environ 45 minutes. Le laisser refroidir puis le couper en petits morceaux.
- 2
Dans une cocotte, faire revenir les oignons hachés dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail haché et le piment (si utilisé).
- 3
Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, le poulpe coupé, sel et poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- 4
Préparer la pâte : mélanger la farine, la levure, le sel, l'huile d'olive et l'eau tiède. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Laisser reposer 30 minutes.
- 5
Diviser la pâte en deux. Abaisser une moitié pour garnir un moule à manqué huilé. Verser la garniture au poulpe.
- 6
Recouvrir avec la seconde moitié de pâte, en formant des croisillons sur le dessus. Badigeonner d'huile d'olive.
- 7
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
