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Croquettes de Légumes Traditionnelles
Plat traditionnel · Française
Des croquettes croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, garnies de légumes frais et d'une béchamel onctueuse. Un classique réconfortant.
Ingrédients
- Pommes de terre500g
- Carottes100g
- Petits pois50g
- Beurre50g
- Farine50g
- Lait300ml
- Noix de muscade râpée1 pincée
- Œufs2
- Chapelure150g
- Huile végétale pour friture1 litre
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Faire cuire les pommes de terre et les carottes à la vapeur ou dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et écraser les pommes de terre en purée. Couper les carottes en petits dés.
- 2
Préparer une béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire 1 minute. Incorporer progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuire jusqu'à épaississement. Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade.
- 3
Dans un grand bol, mélanger la purée de pommes de terre, les dés de carottes, les petits pois et la béchamel. Laisser refroidir le mélange.
- 4
Former des croquettes de la forme désirée (cylindrique ou ovale) avec le mélange refroidi.
- 5
Battre les œufs dans une assiette creuse. Disposer la chapelure dans une autre assiette.
- 6
Passer chaque croquette dans l'œuf battu, puis dans la chapelure pour bien l'enrober.
- 7
Faire chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole profonde à 180°C. Frire les croquettes par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- 8
Égoutter les croquettes sur du papier absorbant. Servir chaud.
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