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Fricassée de Poulet à l'Ancienne Traditionnelle
Plat traditionnel · Française
Un plat réconfortant et classique de poulet mijoté dans une sauce crémeuse et onctueuse, agrémenté de champignons et d'oignons, typique de la cuisine française traditionnelle.
Ingrédients
- Poulet (cuisses et/ou blancs)1 kg
- Champignons de Paris250 g
- Oignons grelots150 g
- Beurre50 g
- Farine30 g
- Crème fraîche épaisse200 ml
- Vin blanc sec150 ml
- Bouillon de volaille200 ml
- Persil frais1 bouquet
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Huile végétale2 cuillères à soupe
Étapes
- 1
Couper le poulet en morceaux si nécessaire. Saler et poivrer.
- 2
Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de poulet dans un mélange d'huile et de beurre.
- 3
Retirer le poulet et réserver. Faire suer les oignons grelots dans la même cocotte.
- 4
Ajouter les champignons coupés en quartiers et faire revenir.
- 5
Saupoudrer de farine et mélanger pour former un roux. Cuire 1 minute.
- 6
Déglacer avec le vin blanc sec, gratter le fond de la cocotte.
- 7
Ajouter le bouillon de volaille et porter à ébullition.
- 8
Remettre le poulet dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
- 9
Incorporer la crème fraîche épaisse, mélanger délicatement. Réchauffer sans faire bouillir.
- 10
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Parsemer de persil ciselé avant de servir.
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