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Fricassée de Poulet Forestière aux Morilles et Lardons
85% authentique · Française
Une variation gourmande de la fricassée de poulet, enrichie par la saveur umami des morilles séchées et le croustillant des lardons fumés.
Ingrédients
- Poulet (cuisses)1 kg
- Morilles séchées30 g
- Lardons fumés150 g
- Oignon1
- Ail2 gousses
- Beurre30 g
- Farine20 g
- Crème fraîche épaisse150 ml
- Vin blanc sec100 ml
- Bouillon de volaille150 ml
- Thym fraisquelques brins
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Réhydrater les morilles dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Les égoutter en réservant l'eau de trempage filtrée.
- 2
Couper le poulet en morceaux. Saler et poivrer.
- 3
Dans une cocotte, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les retirer et réserver.
- 4
Dans la graisse des lardons, faire dorer les morceaux de poulet. Retirer et réserver.
- 5
Faire suer l'oignon haché et l'ail écrasé dans la cocotte.
- 6
Ajouter les morilles réhydratées et faire revenir quelques minutes.
- 7
Saupoudrer de farine, mélanger et cuire 1 minute.
- 8
Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter l'eau de trempage filtrée des morilles et le bouillon de volaille.
- 9
Remettre le poulet dans la cocotte. Ajouter le thym. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes.
- 10
Incorporer la crème fraîche et les lardons. Réchauffer doucement pendant 5 minutes.
- 11
Rectifier l'assaisonnement. Servir chaud.
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