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Merveilleux au Chocolat Traditionnel
Plat traditionnel · Française
Une gourmandise aérienne composée de meringues croustillantes, de crème fouettée légère et d'éclats de chocolat noir, le tout enrobé de copeaux de chocolat.
Ingrédients
- Blancs d'œufs4
- Sucre en poudre200g
- Sucre glace100g
- Crème liquide entière (30% MG minimum)500ml
- Chocolat noir de couverture200g
- Extrait de vanille1 cuillère à café
- Sel1 pincée
Étapes
- 1
Préchauffer le four à 100°C (thermostat 3-4). Préparer deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
- 2
Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajouter progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et lisse.
- 3
Incorporer délicatement le sucre glace tamisé à la spatule.
- 4
À l'aide d'une poche à douille, former des petits dômes de meringue sur les plaques de cuisson. Laisser de l'espace entre chaque.
- 5
Enfourner pour environ 1h30 à 2h. Les meringues doivent être sèches et croustillantes. Laisser refroidir complètement.
- 6
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Laisser tiédir.
- 7
Fouetter la crème liquide bien froide avec l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Incorporer une partie du chocolat fondu refroidi à la chantilly.
- 8
Écraser grossièrement le reste du chocolat fondu pour obtenir des éclats.
- 9
Pour assembler, prendre deux meringues refroidies, garnir généreusement de chantilly au chocolat, parsemer d'éclats de chocolat, puis refermer avec une autre meringue. Répéter l'opération.
- 10
Enrober délicatement chaque merveilleux avec le reste du chocolat fondu, puis rouler dans des copeaux de chocolat noir.
- 11
Réserver au frais avant de servir.
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