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Œufs Brouillés Crémeux Façon "Œufs à la Neige"
70% authentique · Fusion
Une interprétation ludique des œufs brouillés, où les blancs sont montés en neige puis délicatement incorporés aux jaunes pour une texture aérienne et légère, rappelant les œufs à la neige.
Ingrédients
- Œufs8
- Beurre doux40g
- Crème liquide entière30ml
- Sel fin1/2 cuillère à café
- Poivre noir fraîchement moulu1/4 cuillère à café
- Paprika fuméune pincée
Étapes
- 1
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Placez les jaunes dans un bol et les blancs dans un autre bol propre.
- 2
Ajoutez la crème, le sel et le poivre aux jaunes d'œufs. Battez légèrement à la fourchette.
- 3
Montez les blancs en neige ferme mais pas sèche. Ils doivent former des pics souples.
- 4
Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu doux. Versez le mélange de jaunes d'œufs dans la poêle. Remuez doucement pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les œufs commencent à épaissir.
- 5
Incorporez délicatement un tiers des blancs en neige dans les jaunes pour détendre le mélange. Puis, incorporez le reste des blancs en neige en soulevant doucement avec une spatule, sans trop mélanger, pour conserver l'air.
- 6
Laissez cuire encore 1 à 2 minutes, en remuant très délicatement, jusqu'à ce que les œufs soient pris mais encore très moelleux et aériens.
- 7
Servez immédiatement, saupoudré d'une pincée de paprika fumé pour la couleur et la saveur.
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