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Pizza Margherita 'Soffiata' (Soufflée)
80% authentique · Italienne (Créative)
Une interprétation aérienne de la Margherita, avec une pâte plus légère et gonflée, rappelant la pizza al taglio romaine.
Ingrédients
- Farine de blé type 0 ou 00500g
- Eau froide350ml
- Levure de bière fraîche2g
- Sel fin10g
- Huile d'olive extra vierge20ml
- Tomates San Marzano concassées300g
- Fior di Latte (Mozzarella fraîche)200g
- Basilic frais1 petit bouquet
- Semoule de blé dur50g
Étapes
- 1
Préparer la pâte (hydratation élevée) : Dissoudre la levure dans l'eau froide. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter l'eau avec la levure et l'huile d'olive. Pétrir très peu, juste assez pour combiner. La pâte sera très collante.
- 2
Première levée (longue et lente) : Couvrir le bol et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures, puis placer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
- 3
Détente et division : Sortir la pâte du réfrigérateur 2 heures avant utilisation. La verser délicatement sur un plan de travail généreusement fariné avec de la semoule. Sans trop la travailler, la diviser en 4 portions.
- 4
Façonnage : Étaler chaque portion délicatement avec les doigts dans un rectangle d'environ 20x30 cm, en créant des alvéoles et en préservant l'air dans la pâte.
- 5
Garniture : Étaler une fine couche de sauce tomate (assaisonnée de sel et d'huile d'olive). Disposer des morceaux de fior di latte et quelques feuilles de basilic.
- 6
Cuisson : Préchauffer le four à 250°C avec une plaque de cuisson. Transférer les pizzas sur la plaque chaude. Cuire pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée, dorée et croustillante.
- 7
Finition : Ajouter quelques feuilles de basilic frais et un filet d'huile d'olive avant de servir.
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