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Pizza Parmigiana Sicilienne (Sfincione)
85% authentique · Italienne (Sicile)
Une variation sicilienne de la pizza parmigiana, souvent plus épaisse et moelleuse, avec des aubergines frites, une sauce tomate savoureuse, des anchois et du pecorino.
Ingrédients
- Pâte à pizza épaisse (type sfincione)600g
- Aubergines2 moyennes
- Oignons1 gros
- Tomates concassées800g
- Anchois en conserve4-6
- Pecorino Siciliano râpé100g
- Menthe fraîchequelques feuilles
- Huile d'olive extra viergepour frire et arroser
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eaupour la pâte
Étapes
- 1
Préparer la pâte à pizza épaisse et laisser lever.
- 2
Couper les aubergines en dés, saler et laisser dégorger. Les faire frire jusqu'à dorure et égoutter.
- 3
Faire revenir les oignons hachés dans de l'huile d'olive jusqu'à tendreté. Ajouter les tomates concassées, saler, poivrer et laisser mijoter pour obtenir une sauce épaisse.
- 4
Préchauffer le four à 220°C (Thermostat 7-8). Huiler généreusement une plaque de cuisson rectangulaire.
- 5
Étaler la pâte dans la plaque. Napper de sauce tomate, répartir les dés d'aubergines frites, les anchois émiettés et le Pecorino râpé.
- 6
Arroser d'un filet d'huile d'olive et ajouter des feuilles de menthe ciselée.
- 7
Cuire au four pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et dorée.
- 8
Laisser tiédir avant de couper en carrés et servir.
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