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Velouté d'Asperges Classique
Plat traditionnel · Française
Un velouté d'asperges onctueux et raffiné, préparé avec des asperges fraîches, de la crème et un bouillon léger. Parfait pour une entrée élégante.
Ingrédients
- Asperges vertes fraîches1 kg
- Échalotes2
- Beurre30 g
- Bouillon de volaille ou de légumes750 ml
- Crème liquide entière150 ml
- Selau goût
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
- Jus de citron1 cuillère à café
- Ciboulette fraîche ciseléepour garnir
Étapes
- 1
Laver et parer les asperges. Séparer les pointes des tiges. Couper les tiges en tronçons.
- 2
Émincer finement les échalotes.
- 3
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et faire suer sans coloration pendant 5 minutes.
- 4
Ajouter les tronçons d'asperges (garder les pointes de côté) et faire revenir 2 minutes.
- 5
Mouiller avec le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 15-20 minutes, jusqu'à ce que les asperges soient tendres.
- 6
Pendant ce temps, faire cuire les pointes d'asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 5-7 minutes. Égoutter et réserver.
- 7
Retirer la casserole du feu. Mixer le contenu jusqu'à obtenir une texture lisse. Passer au chinois si désiré pour une texture plus fine.
- 8
Remettre la soupe dans la casserole. Ajouter la crème liquide et le jus de citron. Réchauffer doucement sans faire bouillir.
- 9
Saler et poivrer au goût.
- 10
Servir le velouté chaud, garni des pointes d'asperges réservées et de ciboulette ciselée.
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