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Waterzooi de Poisson aux Moules et Crème d'Aneth
80% authentique · Belge (Créatif)
Une variation gourmande du waterzooi, enrichie de moules juteuses et parfumée à l'aneth, apportant une touche marine et fraîche au plat traditionnel.
Ingrédients
- Filets de poisson blanc (sole, cabillaud)400g
- Moules fraîches500g
- Poireaux1 gros
- Céleri branche2
- Oignon1
- Beurre40g
- Crème fraîche épaisse150ml
- Aneth frais1 petit bouquet
- Vin blanc sec100ml
- Bouillon de poisson400ml
- Selau goût
- Poivre blancau goût
- Eaupour nettoyer les moules
Étapes
- 1
Nettoyer les moules. Couper les poireaux et le céleri en fine julienne. Émincer l'oignon.
- 2
Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Faire suer l'oignon. Ajouter les poireaux et le céleri, cuire 5 minutes.
- 3
Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le bouillon de poisson. Porter à ébullition.
- 4
Ajouter les moules, couvrir et laisser cuire 3-5 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Retirer les moules et réserver le jus de cuisson.
- 5
Couper le poisson en morceaux. L'ajouter dans le bouillon avec la crème fraîche. Laisser pocher 5 minutes.
- 6
Ajouter les moules décoquillées (ou non) et la moitié de l'aneth ciselé dans la cocotte. Mélanger délicatement.
- 7
Préparer une crème d'aneth : mélanger le reste de l'aneth ciselé avec un peu de crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement du waterzooi en sel et poivre.
- 8
Servir le waterzooi dans des bols, napper d'un filet de crème d'aneth et garnir du reste d'aneth frais.
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