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Marmite Dieppoise Traditionnelle
Plat traditionnel · Française (Normandie)
Un ragoût de poisson et fruits de mer classique de la région de Dieppe, riche et savoureux, préparé avec une base de fumet de poisson, de crème et de vin blanc, garni d'herbes fraîches.
Ingrédients
- Filets de poisson blanc (cabillaud, lieu)600g
- Moules fraîches1kg
- Poireaux2
- Oignons1
- Ail2 gousses
- Vin blanc sec200ml
- Fumet de poisson500ml
- Crème liquide entière200ml
- Beurre30g
- Farine30g
- Persil frais1 bouquet
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eaupour la cuisson des moules
Étapes
- 1
Nettoyer les poireaux et les oignons, puis les émincer finement. Hacher l'ail.
- 2
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire suer les poireaux, les oignons et l'ail sans coloration.
- 3
Saupoudrer la farine et mélanger pour former un roux. Cuire 1 minute.
- 4
Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié.
- 5
Ajouter le fumet de poisson, porter à ébullition puis laisser mijoter 15 minutes.
- 6
Pendant ce temps, faire ouvrir les moules à la vapeur dans une casserole avec un peu d'eau. Filtrer le jus de cuisson des moules et l'ajouter à la préparation.
- 7
Couper le poisson en gros cubes. L'ajouter dans la cocotte avec la crème. Laisser mijoter doucement pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
- 8
Ajouter les moules décoquillées (garder quelques-unes en coquille pour la décoration). Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- 9
Hacher le persil frais et l'incorporer juste avant de servir.
- 10
Servir chaud dans des bols, garni de quelques moules en coquille et de persil frais.
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