צלי בקר ברוטב פטריות ויין פורט
80% אותנטי · צרפתית / אירופאית
וריאציה אלגנטית של צלי בקר, עם דגש על רוטב עשיר ועמוק המבוסס על יין פורט ופטריות יער.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- בשר בקר (שריר או צלעות), חתוך לקוביות1 ק"ג
- פטריות יער מעורבות (שיטאקי, פורטובלו, שמפיניון)400 גרם
- בצל שאלוט2
- שום3 שיניים
- יין פורט אדום1.5 כוסות
- ציר בקר איכותי3 כוסות
- רסק עגבניות1 כף
- קמח2 כפות
- עלי דפנה1
- ענף רוזמרין1
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחור גרוסלפי הטעם
- חמאה2 כפות
- שמן זית1 כף
שלבים
- 1
מתבלים את קוביות הבקר במלח ופלפל. מצפים בקמח.
- 2
בסיר כבד, מחממים שמן זית וחמאה על אש בינונית-גבוהה. צורבים את הבקר עד להשחמה מכל הצדדים. מוציאים את הבקר.
- 3
מוסיפים לסיר את הבצל שאלוט הקצוץ ומטגנים עד להתרככות. מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים עוד דקה.
- 4
מוסיפים את הפטריות וצורבים עד להזהבה.
- 5
מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים כדקה.
- 6
מוזגים את יין הפורט ומגרדים את תחתית הסיר. מבשלים עד שהיין מצטמצם בחצי.
- 7
מחזירים את הבקר לסיר. מוסיפים את ציר הבקר, עלי הדפנה והרוזמרין. מביאים לרתיחה.
- 8
מכסים ומבשלים על אש קטנה מאוד או בתנור שחומם ל-150 מעלות צלזיוס למשך 2.5-3 שעות, עד שהבקר רך מאוד.
- 9
מוציאים את עלי הדפנה והרוזמרין. טועמים ומתקנים תיבול.
- 10
מגישים חם, אפשר עם פירה או לחם טרי לניגוב הרוטב.
