סטייק ברוטב פלפל קלאסי
מנה מסורתית · צרפתית
סטייק בקר עסיסי ברוטב קרמי ועשיר על בסיס פלפל שחור גרוס, קוניאק ושמנת. מנה קלאסית ואלגנטית.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- סטייק פילה בקר4 יחידות (כ-200 גרם כל אחד)
- פלפל שחור גרוס גס4 כפות
- חמאה2 כפות
- שמן זית1 כף
- שאלוט קצוץ דק1/4 כוס
- קוניאק או ברנדי1/4 כוס
- שמנת מתוקה1/2 כוס
- ציר בקר1/4 כוס
- מלחלפי הטעם
- פטרוזיליה קצוצה לקישוט2 כפות
שלבים
- 1
מתבלים את הסטייקים במלח ופלפל שחור גרוס בנדיבות משני הצדדים. מהדקים את הפלפל לבשר.
- 2
מחממים חמאה ושמן זית במחבת כבדה על אש גבוהה עד שהחמאה נמסה ומבעבעת.
- 3
צורבים את הסטייקים 3-4 דקות מכל צד למידת עשייה מדיום-רייר, או לפי העדפה.
- 4
מוציאים את הסטייקים מהמחבת ומניחים בצד לנוח.
- 5
מנמיכים את האש לאש בינונית. מוסיפים למחבת את השאלוט הקצוץ ומטגנים עד להזהבה קלה, כ-2 דקות.
- 6
מוסיפים את הקוניאק למחבת. בזהירות, מטים את המחבת מעט כדי להצית את הקוניאק (פלמבה). נותנים ללהבות לכבות.
- 7
מוסיפים את ציר הבקר והשמנת המתוקה. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהרוטב מסמיך מעט, כ-3-5 דקות.
- 8
טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. מחזירים את הסטייקים למחבת לחימום קצר ברוטב.
- 9
מגישים את הסטייקים מיד, מכוסים ברוטב הפלפל, ומפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה.
