1440 דק'זמן
קשהקושי
1מנות
—דירוג
לחם מחמצת קלאסי
מנה מסורתית · ישראלית
לחם מחמצת מסורתי עם קראסט פריך ופנים אוורירי וטעם עשיר.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- קמח לחם500 גרם
- מים350 גרם
- מחמצת שאור פעילה100 גרם
- מלח10 גרם
שלבים
- 1
ערבוב ראשוני של הקמח והמים ליצירת אוטוליזה.
- 2
הוספת המחמצת והמלח ולישה עד לקבלת בצק אחיד.
- 3
תפיחה ראשונה (Bulk Fermentation) עם קיפולים לאורך מספר שעות.
- 4
עיצוב הכיכר.
- 5
תפיחה שנייה (Proofing) במקרר למשך הלילה.
- 6
אפייה בתנור לוהט עם סיר הולנדי או אבן אפייה.
