ארנצ'יני קלאסיים
מנה מסורתית · איטלקי
כדורי אורז מטוגנים ופריכים ממולאים בגבינה ובשר, קלאסיקה סיציליאנית.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- אורז ארבוריו2 כוסות
- ציר ירקות6 כוסות
- בצל קצוץ1/2
- חמאה2 כפות
- יין לבן יבש1/2 כוס
- פרמזן מגורר1/2 כוס
- חלמון ביצה2
- בשר טחון (בקר או מעורב)200 גרם
- רסק עגבניות1/4 כוס
- שום קצוץ1 שן
- גבינת מוצרלה חתוכה לקוביות100 גרם
- קמח1 כוס
- ביצים טרופות2
- פירורי לחם פנקו2 כוסות
- שמן לטיגון עמוקכ-4 כוסות
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחור גרוסלפי הטעם
שלבים
- 1
מכינים את הריזוטו: מטגנים בצל בחמאה עד להזהבה. מוסיפים אורז ומערבבים כדקה. מוסיפים יין לבן ומבשלים עד שהוא נספג. מוסיפים ציר ירקות בהדרגה, מצקת אחר מצקת, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהאורז מבושל וקרמי (כ-20 דקות).
- 2
מערבבים פנימה פרמזן, חלמוני ביצה, מלח ופלפל. מעבירים למקרר להתקרר לחלוטין (לפחות שעה).
- 3
מכינים את המילוי: מטגנים בשר טחון עם שום עד להשחמה. מוסיפים רסק עגבניות, מלח ופלפל ומבשלים כ-10 דקות. מצננים.
- 4
יוצרים את הארנצ'יני: לוקחים כף גדושה של ריזוטו, משטחים, ממלאים במעט בשר וקובית מוצרלה, וסוגרים לכדור. חוזרים על הפעולה.
- 5
מצפים את הכדורים: טובלים כל כדור בקמח, לאחר מכן בביצה טרופה, ולבסוף בפירורי לחם פנקו.
- 6
מטגנים בשמן עמוק חם (180 מעלות צלזיוס) עד להזהבה עמוקה ופריכות (כ-3-4 דקות). מוציאים לנייר סופג.
- 7
מגישים חם.
