ראמן טונקוטסו קלאסי
מנה מסורתית · יפנית
מרק ראמן עשיר וקרמי המבוסס על ציר עצמות חזיר מבושל לאט, עם אטריות ראמן, פרוסות חזיר צלוי (צ'אשו), ביצה רכה, אצות נורי, בצל ירוק ונגיעות שומשום.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- עצמות חזיר2 ק"ג
- בטן חזיר500 גרם
- ביצים4
- אטריות ראמן טריות4 מנות
- ג'ינג'ר1 חתיכה
- שום1 ראש
- בצל ירוק1 צרור
- אצות נורי4 עלים
- רוטב סויה1/2 כוס
- מירין1/4 כוס
- סאקה1/4 כוס
- שמן שומשום2 כפות
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחורלפי הטעם
- מיםכמות מספקת
שלבים
- 1
מבשלים את עצמות החזיר במים רותחים למשך 10 דקות, מסננים ושוטפים היטב.
- 2
מניחים את העצמות בסיר גדול, מכסים במים טריים ומוסיפים ג'ינג'ר, שום ובצל ירוק. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש לבישול איטי של 8-12 שעות, עד שהציר הופך ללבן וסמיך.
- 3
בזמן שהציר מתבשל, מכינים את הצ'אשו: מגלגלים את בטן החזיר וקושרים. מבשלים במים עם רוטב סויה, מירין וסאקה עד שהבשר רך. מצננים ופורסים דק.
- 4
מכינים את הביצים הרכות (אג'יטאמה): מבשלים ביצים לדרגת רכות הרצויה (כ-6.5 דקות), מקלפים ומשרים בתערובת של רוטב סויה, מירין ומים למשך כמה שעות.
- 5
מסננים את הציר ומתבלים במלח, פלפל שחור ושמן שומשום לפי הטעם. מחממים את הציר.
- 6
מבשלים את אטריות הראמן לפי הוראות היצרן.
- 7
מרכיבים את הקערה: מניחים אטריות בקערה, יוצקים מעל את הציר החם, מוסיפים פרוסות צ'אשו, חצי ביצה רכה, בצל ירוק קצוץ ועלה נורי.
