עוגת סאכר המסורתית
מנה מסורתית · אוסטרית
עוגת שוקולד עשירה ומפורסמת, שכבות של עוגת שוקולד נימוחה, ציפוי גנאש שוקולד מבריק וריבת משמש חלקה. מוגשת באופן מסורתי עם קצפת לא ממותקת.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- שוקולד מריר איכותי (לפחות 60% מוצקי קקאו)200 גרם
- חמאה רכה180 גרם
- אבקת סוכר150 גרם
- חלמונים6
- חלבונים6
- סוכר לבן100 גרם
- קמח לבן150 גרם
- תמצית וניל1 כפית
- ריבת משמש איכותית200 גרם
- מים50 מ"ל
- שוקולד מריר (לציפוי)150 גרם
- שמנת מתוקה (לציפוי)150 מ"ל
- קצפת לא ממותקת (להגשה)לפי הצורך
שלבים
- 1
ממיסים 200 גרם שוקולד מריר בבן מארי ונותנים לו להתקרר מעט.
- 2
מקציפים חמאה רכה עם אבקת סוכר עד לקבלת תערובת קרמית.
- 3
מוסיפים את החלמונים אחד אחד, תוך כדי ערבוב.
- 4
מוסיפים את השוקולד המומס ותמצית הווניל לתערובת החמאה ומערבבים היטב.
- 5
מקציפים את החלבונים עם קורט מלח לקצף יציב.
- 6
מוסיפים בהדרגה את הסוכר הלבן לקצף החלבונים וממשיכים להקציף עד לקבלת מרנג מבריק ויציב.
- 7
מקפלים בעדינות שליש מקצף החלבונים לתערובת השוקולד.
- 8
מנפים את הקמח ומקפלים אותו בעדינות לתערובת.
- 9
מקפלים בעדינות את יתרת קצף החלבונים.
- 10
יוצקים את הבלילה לתבנית עגולה משומנת ומרופדת בנייר אפייה (קוטר 24 ס"מ).
- 11
אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות צלזיוס למשך 45-55 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי.
- 12
מצננים את העוגה לחלוטין על רשת.
- 13
מחממים את ריבת המשמש עם 50 מ"ל מים עד שהיא נוזלית. מסננים אותה דרך מסננת דקה.
- 14
חוצים את העוגה לרוחב לשתי שכבות.
- 15
מורחים את ריבת המשמש המסוננת על השכבה התחתונה ועל החלק העליון של העוגה.
- 16
מכינים את הציפוי: ממיסים 150 גרם שוקולד מריר עם 150 מ"ל שמנת מתוקה בבן מארי עד לקבלת גנאש חלק.
- 17
יוצקים את הגנאש על העוגה ומצפים אותה באופן אחיד. נותנים לציפוי להתייצב.
- 18
מגישים בטמפרטורת החדר, עם קצפת לא ממותקת בצד.
