פרופיטרולים קלאסיים
מנה מסורתית · צרפתית
פרופיטרולים קלאסיים, כדורי בצק רבוך ממולאים בקרם פטיסייר וטבולים ברוטב שוקולד עשיר. קינוח אלגנטי ומושלם.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- מים250 מ"ל
- חמאה100 גרם
- קמח לבן150 גרם
- ביצים4 גדולות
- סוכר1 כפית
- מלחקורט
- חלב500 מ"ל
- חלמונים4
- סוכר100 גרם
- קורנפלור40 גרם
- תמצית וניל1 כפית
- שוקולד מריר איכותי200 גרם
- שמנת מתוקה100 מ"ל
שלבים
- 1
מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
- 2
בסיר, מרתיחים מים, חמאה, סוכר ומלח.
- 3
מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים נמרצות עד שנוצר כדור בצק חלק.
- 4
מורידים מהאש ומצננים מעט. מוסיפים את הביצים בהדרגה, אחת בכל פעם, תוך ערבוב יסודי לאחר כל הוספה, עד לקבלת בצק חלק ומבריק.
- 5
יוצרים כדורים קטנים מהבצק בעזרת כפית או שקית זילוף ומניחים על התבנית.
- 6
אופים 20-25 דקות עד להזהבה ותפיחה. מצננים לחלוטין.
- 7
להכנת הקרם: מחממים חלב בסיר. בקערה נפרדת, טורפים חלמונים, סוכר וקורנפלור.
- 8
יוצקים בהדרגה את החלב החם לתערובת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת.
- 9
מחזירים לסיר ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עד להסמכה. מוסיפים וניל ומצננים.
- 10
ממלאים את הפרופיטרולים הקרים בקרם בעזרת שקית זילוף.
- 11
להכנת הרוטב: ממיסים שוקולד ושמנת מתוקה על בן מארי או במיקרוגל.
- 12
טובלים את הפרופיטרולים הממולאים ברוטב השוקולד ומניחים על רשת צינון.
