אקלרים קלאסיים עם קרם וניל
מנה מסורתית · צרפתית
אקלרים קלאסיים ומושלמים, מבצק רבוך אוורירי במילוי קרם פטיסייר וניל עשיר, מצופים בגלזורה שוקולד.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- חמאה125 גרם
- מים250 מ"ל
- קמח לבן150 גרם
- ביצים4-5
- מלחקורט
- סוכר1 כפית
- חלב500 מ"ל
- חלמונים4
- סוכר100 גרם
- קורנפלור40 גרם
- תמצית וניל איכותית1 כפית
- שוקולד מריר איכותי100 גרם
- שמנת מתוקה50 מ"ל
שלבים
- 1
מכינים את בצק הרבוך: בסיר מביאים לרתיחה חמאה, מים, מלח וסוכר. מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים נמרצות עד שנוצר כדור בצק. מבשלים עוד דקה תוך כדי ערבוב.
- 2
מעבירים את הבצק לקערת מיקסר ומצננים מעט. מוסיפים את הביצים בהדרגה, אחת אחת, תוך כדי ערבוב במהירות נמוכה, עד לקבלת בצק חלק ומבריק.
- 3
מזלפים את הבצק לשקיות זילוף ומזלפים פסים באורך 10-12 ס"מ על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים בחום של 200 מעלות צלזיוס כ-15 דקות, ואז מנמיכים ל-180 מעלות ואופים עוד 20-25 דקות עד להזהבה.
- 4
מכינים את קרם הפטיסייר: מחממים חלב עם מחצית מכמות הסוכר. טורפים חלמונים עם יתרת הסוכר וקורנפלור עד לקבלת תערובת בהירה. מוזגים בהדרגה את החלב החם לתערובת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת.
- 5
מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהקרם מסמיך. מסירים מהאש ומוסיפים תמצית וניל. מצננים לחלוטין, עדיף עם ניילון נצמד צמוד לקרם למניעת קרום.
- 6
מכינים את גלזורת השוקולד: ממיסים שוקולד מריר עם שמנת מתוקה על בן מארי או במיקרוגל.
- 7
מרכיבים את האקלרים: יוצרים חור קטן בתחתית כל אקלר ומזריקים את קרם הפטיסייר בעזרת שקית זילוף. טובלים את החלק העליון של כל אקלר בגלזורת השוקולד.
- 8
מצננים לפני ההגשה.
