शाही मटन कोरमा
पारंपरिक व्यंजन · भारतीय
एक मलाईदार और समृद्ध मटन कोरमा जिसमें मेवों की पेस्ट, केसर और गाढ़ा दही का उपयोग किया जाता है। यह एक विशेष अवसर के लिए एक शानदार व्यंजन है।
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सामग्री
- मटन (बोनलेस, टुकड़ों में कटा हुआ)500 ग्राम
- प्याज (पतले कटे हुए)2 मध्यम
- अदरक-लहसुन का पेस्ट2 बड़े चम्मच
- गाढ़ा दही1 कप
- बादाम (भिगोकर छिलके उतारे हुए)1/4 कप
- पिस्ता (भिगोकर छिलके उतारे हुए)2 बड़े चम्मच
- केसर के धागे (2 बड़े चम्मच गर्म दूध में भिगोए हुए)1 चुटकी
- हरी इलायची पाउडर1/2 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर1 छोटा चम्मच
- जीरा पाउडर1/2 छोटा चम्मच
- नमकस्वादानुसार
- पानीआवश्यकतानुसार
- घी4 बड़े चम्मच
- तेज पत्ता1
- लौंग3-4
- हरी इलायची2-3
- केवड़ा जल1 छोटा चम्मच
- खाद्य चांदी का वर्क (गार्निश के लिए)वैकल्पिक
- गुलाब की पंखुड़ियाँ (गार्निश के लिए)वैकल्पिक
चरण
- 1
मटन को धोकर साफ कर लें।
- 2
बादाम और पिस्ता को थोड़े से पानी के साथ पीसकर महीन पेस्ट बना लें।
- 3
एक भारी तले वाले पैन में घी गरम करें। तेज पत्ता, लौंग और हरी इलायची डालें। सुगंध आने तक भूनें।
- 4
पतले कटे प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- 5
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट तक भूनें।
- 6
मटन के टुकड़े डालें और सभी तरफ से भूरा होने तक भूनें।
- 7
धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
- 8
गाढ़ा दही धीरे-धीरे डालें, लगातार चलाते रहें।
- 9
मेवों का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- 10
आवश्यकतानुसार पानी डालें, ढक दें और मटन को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि वह नरम न हो जाए (लगभग 75-90 मिनट)।
- 11
जब मटन पक जाए, तो भिगोया हुआ केसर वाला दूध, हरी इलायची पाउडर और केवड़ा जल डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट और पकाएं।
- 12
खाद्य चांदी के वर्क और गुलाब की पंखुड़ियों से गार्निश करें। गरमागरम परोसें।
