कश्मीरी दम आलू
पारंपरिक व्यंजन · कश्मीरी
यह कश्मीरी शैली का दम आलू है, जिसमें दही की जगह सौंफ, अदरक और कश्मीरी लाल मिर्च का उपयोग किया जाता है, जिससे इसका रंग गहरा लाल होता है।
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सामग्री
- छोटे आलू500 ग्राम
- दही1/2 कप
- प्याज1 मध्यम
- अदरक पाउडर1 छोटा चम्मच
- सौंफ पाउडर1 छोटा चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर2 छोटे चम्मच
- हल्दी पाउडर1/4 छोटा चम्मच
- गरम मसाला1/2 छोटा चम्मच
- हींग1 चुटकी
- तेल4 बड़े चम्मच
- नमकस्वादानुसार
- पानीआवश्यकतानुसार
- बादाम (कटे हुए, गार्निश के लिए)2 बड़े चम्मच
- हरा धनिया (गार्निश के लिए)1 बड़ा चम्मच
चरण
- 1
आलू को धोकर छील लें। कांटे से गोद लें।
- 2
एक कड़ाही में तेल गरम करें और आलू को हल्का सुनहरा होने तक तल लें। निकाल कर अलग रख लें।
- 3
उसी कड़ाही में थोड़ा और तेल डालकर हींग और जीरा डालें।
- 4
बारीक कटा प्याज डालकर हल्का गुलाबी होने तक भूनें।
- 5
आंच धीमी करें और फेंटा हुआ दही धीरे-धीरे डालें, लगातार चलाते रहें।
- 6
अदरक पाउडर, सौंफ पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- 7
मसाले को तेल छोड़ने तक पकाएं।
- 8
भुने हुए आलू डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
- 9
आवश्यकतानुसार पानी डालकर ग्रेवी की कंसिस्टेंसी एडजस्ट करें। ढककर धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक आलू पूरी तरह पक न जाएं।
- 10
गरम मसाला डालकर मिलाएं।
- 11
कटे हुए बादाम और हरे धनिये से गार्निश करें।
