Gulaš od junetine s krumpirom i gljivama (Istarski štih)
70% autentično · Hrvatska (Istra)
Varijacija junećeg gulaša obogaćena okusom šumskih gljiva i malo bijelog vina, dajući mu poseban, zemljani prizvuk karakterističan za istarsku kuhinju.
Ocijenite ovaj recept
Odaberite od 1 do 5 zvjezdica. Svaki recept može se ocijeniti samo jednom.
Još nema ocjena.
Sastojci
- Junetina (plećka)700 g
- Krompir400 g
- Crveni luk2 glavice
- Šumske gljive (svježe ili suhe)150 g svježih ili 30 g suhih
- Pasirana rajčica100 g
- Bijelo vino (suho)100 ml
- Goveđi temeljac ili voda400 ml
- Ulje ili maslinovo ulje3 žlice
- Brašno1.5 žlica
- Paprika (mljevena slatka)1.5 žlice
- Lovorov list1 kom
- Češnjak2 češnja
- Solpo ukusu
- Crni papar (svježe mljeveni)po ukusu
- Svježi timijan ili ružmarinza ukras
Koraci
- 1
Ako koristite suhe gljive, namočite ih u toploj vodi 30 minuta, zatim ocijedite i narežite. Svježe gljive očistite i narežite.
- 2
Junetinu narežite na kocke, posolite i popaprite.
- 3
U loncu zagrijte ulje, popržite meso dok ne porumeni. Izvadite meso.
- 4
Na istom ulju popržite sitno sjeckani luk dok ne omekša. Dodajte protisnuti češnjak i gljive, pirjajte par minuta.
- 5
Maknite s vatre, umiješajte papriku i brašno, kratko popržite.
- 6
Dodajte pasiranu rajčicu, promiješajte.
- 7
Vratite meso u lonac. Deglazirajte bijelim vinom, pustite da alkohol ispari.
- 8
Podlijte temeljcem ili vodom, dodajte lovorov list. Pustite da zakuha.
- 9
Smanjite vatru, poklopite i kuhajte oko 1 sat.
- 10
Ogulite i narežite krumpir na kocke. Dodajte krumpir u gulaš. Ako je potrebno, dodajte još tekućine.
- 11
Kuhajte još 30-40 minuta dok meso i krumpir ne omekšaju.
- 12
Probajte i začinite solju i paprom. Poslužite vruće, ukrašeno svježim timijanom ili ružmarinom.
