Spárgás Rizottó Pancetta-val és Citrommal
75% autentikus · Olasz (modernizált)
Egy ízletes spárgás rizottó, ropogós pancettával és frissítő citromhéjjal gazdagítva, ami egyedi ízvilágot kölcsönöz neki.
Értékeld ezt a receptet
Válassz 1–5 csillagot. Minden recept csak egyszer értékelhető.
Még nincs értékelés.
Hozzávalók
- Arborio rizs300 g
- Zöld spárga400 g
- Pancetta (kockázva)100 g
- Vöröshagyma1 közepes fej
- Fokhagyma1 gerezd
- Fehérbor (száraz)100 ml
- Zöldség- vagy csirkealaplé1-1.2 liter
- Vaj40 g
- Reszelt parmezán sajt70 g
- Olívaolaj1 evőkanál
- Sóízlés szerint
- Frissen őrölt fekete borsízlés szerint
- Citrom reszelt héja1 db citrom
- Friss bazsalikom (díszítéshez)néhány levél
Lépések
- 1
A spárgát megtisztítjuk, a fás végeket levágjuk. Kb. 2 cm-es darabokra vágjuk. Kevés sós vízben 2-3 percig blansírozzuk, majd jeges vízbe tesszük. Leszűrjük és félretesszük.
- 2
Egy serpenyőben ropogósra pirítjuk a pancettakockákat. Kiszedjük a serpenyőből, és papírtörlőre tesszük, hogy lecsöpögjön. A visszamaradt zsiradék egy részét (kb. 1 evőkanálnyit) félretesszük a rizottóhoz.
- 3
Az alaplevet melegen tartjuk.
- 4
Egy másik széles lábosban felhevítjük az olívaolajat és a félretett pancetta zsiradékot közepes lángon. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, és üvegesre pároljuk (kb. 5 perc). Hozzáadjuk az aprított fokhagymát, és további 1 percig pirítjuk.
- 5
Beletesszük az Arborio rizst, és 1-2 percig pirítjuk, amíg a szemek széle áttetszővé válik.
- 6
Felöntjük a fehérborral, és folyamatosan kevergetve főzzük, amíg a bor elpárolog.
- 7
Elkezdjük hozzáadni a meleg alaplevet merőkanalanként, mindig csak annyit, hogy ellepje a rizst. Folyamatosan kevergetjük, és csak akkor adjuk hozzá a következő adag alaplevet, ha az előzőt már felszívta a rizs. Ezt a folyamatot kb. 15-18 percig folytatjuk.
- 8
Amikor a rizs már majdnem puha (al dente), hozzáadjuk a blansírozott spárgadarabokat. Főzzük még 2-3 percig, amíg a rizs teljesen megfő, de még mindig krémes marad.
- 9
Levesszük a tűzről. Hozzáadjuk a vajat, a reszelt parmezán sajtot, a reszelt citromhéjat, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Alaposan elkeverjük, hogy krémes állagot kapjunk.
- 10
Tálaláskor a rizottót megszórjuk a ropogós pancettával és friss bazsalikomlevelekkel.
