Erdélyi Pandúrgulyás (Birkagulyás)
85% autentikus · Erdélyi Magyar
Egy tájjellegű változat, ahol a marhahús helyett bárány- vagy birkahúst használnak, és gyakran kerül bele csipetke. Gazdagabb, karakteresebb ízvilágú.
Értékeld ezt a receptet
Válassz 1–5 csillagot. Minden recept csak egyszer értékelhető.
Még nincs értékelés.
Hozzávalók
- Bárány vagy birka lapocka700 g
- Vöröshagyma2 db
- Fokhagyma3 gerezd
- Sertészsír2 ek
- Édes fűszerpaprika3 ek
- Erős fűszerpaprika1 tk
- Paradicsompüré1 ek
- Krumpli400 g
- Sárgarépa1 db
- Petrezselyemgyökér1 db
- Majoránna1 tk
- Csipetke (liszt, tojás, só)kb. 100 g
- Sóízlés szerint
- Fekete borsízlés szerint
- Vízkb. 1.5 l
Lépések
- 1
A bárány- vagy birkahúst kockákra vágjuk.
- 2
A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk.
- 3
Egy vastag aljú edényben felhevítjük a sertészsírt, és megdinszteljük a vöröshagymát.
- 4
Hozzáadjuk a húst, és fehéredésig pirítjuk.
- 5
Levesszük a tűzről, belekeverjük az édes és erős paprikát, a paradicsompürét, majd felöntjük kevés vízzel.
- 6
Hozzáadjuk a majoránnát, sót, borsot, és annyi vizet, hogy ellepje a húst. Lassan főzzük 1-1.5 órán át, amíg a hús majdnem puha.
- 7
A krumplit, sárgarépát és petrezselyemgyökeret megtisztítjuk, nagyobb kockákra vágjuk.
- 8
A megpuhult húshoz hozzáadjuk a zöldségeket, és annyi vizet, hogy ellepje. Főzzük tovább, amíg a zöldségek teljesen megpuhulnak (kb. 20-25 perc).
- 9
Közben elkészítjük a csipetkét: lisztből, tojásból és egy csipet sóból kemény tésztát gyúrunk, majd kis darabokat csipkedünk belőle.
- 10
A gulyás utolsó 10 percében a csipetkét a forrásban lévő levesbe szaggatjuk, és megfőzzük.
- 11
Kóstoljuk, és ha szükséges, sózzuk, borsozzuk.
