Biryani Ayam Hyderabadi (Dum Biryani)
Hidangan tradisional · India
A rich and flavorful Hyderabadi-style Chicken Biryani, cooked using the 'dum' method where ingredients are sealed and slow-cooked, allowing flavors to meld beautifully.
Beri nilai resep ini
Pilih 1 hingga 5 bintang. Setiap resep hanya dapat dinilai satu kali.
Belum ada penilaian.
Bahan
- Ayam potong ukuran sedang500 gram
- Beras basmati2 cup
- Bawang bombay iris tipis2 buah
- Jahe parut1 sdm
- Bawang putih parut1 sdm
- Yogurt tawar1/2 cup
- Bubuk cabai1 sdt
- Bubuk kunyit1/2 sdt
- Bubuk ketumbar1 sdt
- Bubuk jintan1/2 sdt
- Garam masala1 sdt
- Kapulaga hijau4 butir
- Cengkeh4 butir
- Kayu manis batang1 batang
- Daun salam2 lembar
- Saffron direndam air hangatSejumput
- Minyak samin atau minyak sayur4 sdm
- Garamsecukupnya
- Airsecukupnya
- Adonan tepung (tepung + air) untuk menyegel pancisecukupnya
- Daun mint cincang untuk garnishsecukupnya
- Bawang goreng untuk garnishsecukupnya
- Telur rebus belah dua untuk garnish2 butir
Langkah
- 1
Cuci bersih beras basmati, rendam selama 30 menit, lalu tiriskan. Rebus setengah matang (sekitar 70%) dengan sedikit garam dan rempah utuh (kapulaga, cengkeh, kayu manis, daun salam). Tiriskan.
- 2
Marinasi ayam dengan yogurt, bubuk cabai, kunyit, ketumbar, jintan, garam masala, garam, jahe, dan bawang putih. Diamkan minimal 1 jam atau semalaman.
- 3
Panaskan minyak samin atau minyak sayur dalam panci tebal. Tumis bawang bombay hingga kecoklatan.
- 4
Masukkan ayam yang sudah dimarinasi. Masak hingga ayam berubah warna dan bumbu meresap.
- 5
Siapkan panci 'dum' (panci tebal dengan tutup rapat). Lapisi dasar panci dengan setengah bumbu ayam.
- 6
Tata setengah nasi setengah matang di atas lapisan ayam. Taburkan sebagian daun mint, bawang goreng, dan saffron.
- 7
Lapisi lagi dengan sisa ayam, lalu sisa nasi. Taburkan sisa daun mint, bawang goreng, dan saffron.
- 8
Olesi pinggiran panci dengan adonan tepung. Tutup panci rapat-rapat dengan tutupnya, lalu segel pinggirannya dengan adonan tepung agar uap tidak keluar.
- 9
Masak dengan api sangat kecil (atau di atas loyang panas) selama 45-60 menit hingga nasi matang sempurna dan semua aroma menyatu.
- 10
Buka segel adonan tepung dengan hati-hati. Sajikan biryani panas langsung dari panci, dengan garnish telur rebus.
