Pallubasa Makassar Tradisional
Hidangan tradisional · Indonesia
Pallubasa Makassar adalah hidangan sup daging sapi khas Makassar yang kaya rasa, dimasak perlahan hingga empuk dengan bumbu rempah yang kompleks dan santan kental. Ciri khasnya adalah penggunaan otak sapi dan hati sapi, serta kelapa parut sangrai yang memberikan aroma dan tekstur unik.
Beri nilai resep ini
Pilih 1 hingga 5 bintang. Setiap resep hanya dapat dinilai satu kali.
Belum ada penilaian.
Bahan
- Daging sapi sandung lamur500 gram
- Otak sapi150 gram
- Hati sapi150 gram
- Santan kental200 ml
- Kelapa parut sangrai50 gram
- Bawang merah10 siung
- Bawang putih5 siung
- Kemiri sangrai4 butir
- Kunyit bakar2 cm
- Jahe2 cm
- Lengkuas2 cm
- Ketumbar bubuk1 sdt
- Jintan bubuk1/2 sdt
- Pala bubuk1/4 sdt
- Serai memarkan2 batang
- Daun salam3 lembar
- Daun jeruk3 lembar
- Garamsecukupnya
- Merica bubuksecukupnya
- Air1.5 liter
- Minyak gorengsecukupnya
- Bawang goreng untuk taburansecukupnya
- Daun seledri irissecukupnya
Langkah
- 1
Rebus daging sapi hingga empuk, sisihkan kaldunya. Potong daging bentuk dadu.
- 2
Rebus otak dan hati sapi secara terpisah hingga matang, potong-potong.
- 3
Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, ketumbar, jintan, dan pala.
- 4
Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk, aduk rata.
- 5
Masukkan potongan daging sapi, otak, dan hati ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata.
- 6
Tuang santan kental dan kaldu sapi. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
- 7
Masukkan kelapa parut sangrai, aduk rata. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya. Masak sebentar.
- 8
Sajikan pallubasa panas dalam mangkuk, taburi dengan bawang goreng dan irisan daun seledri.
