Gulai Tambusu Tradisional
Hidangan tradisional · Minangkabau
Gulai Tambusu adalah hidangan khas Minangkabau yang menggunakan usus sapi yang diisi dengan adonan telur dan bumbu, kemudian dimasak dalam kuah gulai santan yang kaya rempah. Teksturnya kenyal di luar dan lembut di dalam, dengan rasa gurih dan pedas yang mendalam.
Beri nilai resep ini
Pilih 1 hingga 5 bintang. Setiap resep hanya dapat dinilai satu kali.
Belum ada penilaian.
Bahan
- Usus sapi1 kg
- Telur ayam5 butir
- Santan kental500 ml
- Santan encer750 ml
- Bawang merah15 siung
- Bawang putih8 siung
- Cabai merah keriting10 buah
- Cabai rawit merah5 buah
- Kunyit bakar3 cm
- Jahe3 cm
- Lengkuas3 cm
- Ketumbar bubuk1 sdt
- Jintan bubuk1/2 sdt
- Merica bubuk1/2 sdt
- Garamsecukupnya
- Daun salam3 lembar
- Daun jeruk4 lembar
- Serai2 batang, memarkan
- Asam kandis3 buah
- Minyak gorengsecukupnya
- Airsecukupnya
Langkah
- 1
Bersihkan usus sapi berulang kali hingga benar-benar bersih. Balik usus, bersihkan lapisan lemaknya, lalu balik kembali. Ikat salah satu ujung usus dengan rapat.
- 2
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kunyit, jahe, lengkuas, ketumbar, dan jintan. Sisihkan.
- 3
Dalam wadah terpisah, kocok lepas telur, tambahkan bumbu halus, garam, dan merica. Aduk rata.
- 4
Isikan adonan telur ke dalam usus sapi menggunakan corong atau plastik segitiga hingga sekitar 3/4 penuh. Jangan terlalu penuh agar tidak pecah saat dimasak. Ikat ujung usus yang lain dengan rapat.
- 5
Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Masukkan usus yang sudah diisi, masak sebentar hingga berubah warna dan agak kaku. Angkat dan tiriskan.
- 6
Didihkan santan encer bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan asam kandis. Masukkan bumbu halus yang tersisa (jika ada, atau gunakan bumbu yang sama untuk kuah).
- 7
Masukkan usus tambusu yang sudah dimasak sebentar ke dalam kuah santan. Masak dengan api kecil hingga mendidih.
- 8
Tuangkan santan kental, aduk perlahan agar santan tidak pecah. Bumbui dengan garam secukupnya. Teruskan memasak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga kuah mengental dan bumbu meresap, serta usus matang sempurna.
- 9
Koreksi rasa. Angkat dan sajikan Gulai Tambusu selagi hangat.
