Soto Babat Kuning Surabaya
85% autentik · Indonesia
Variasi soto babat khas Surabaya yang memiliki kuah kuning lebih pekat dan kaya rasa, seringkali ditambahkan koya (kerupuk udang yang dihaluskan) untuk tekstur.
Beri nilai resep ini
Pilih 1 hingga 5 bintang. Setiap resep hanya dapat dinilai satu kali.
Belum ada penilaian.
Bahan
- Babat sapi500 gram
- Daging ayam (opsional)100 gram
- Sereh2 batang
- Daun jeruk3 lembar
- Lengkuas2 cm
- Jahe3 cm
- Kunyit5 cm
- Bawang merah10 siung
- Bawang putih6 siung
- Kemiri sangrai4 butir
- Ketumbar bubuk1 sdt
- Merica bubuk1/2 sdt
- Garamsecukupnya
- Air1.5 liter
- Minyak goreng3 sdm
- Koya (kerupuk udang + bawang putih goreng)secukupnya
- Bawang gorengsecukupnya
- Seledrisecukupnya
- Jeruk nipis1 buah
Langkah
- 1
Rebus babat sapi hingga empuk, buang airnya, potong-potong.
- 2
Jika menggunakan ayam, rebus ayam, suwir dagingnya, sisihkan kaldunya.
- 3
Haluskan bumbu: bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, kemiri, ketumbar.
- 4
Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan sereh, daun jeruk, lengkuas.
- 5
Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu (ayam/sapi), tambahkan garam dan merica. Masak hingga mendidih.
- 6
Masukkan potongan babat dan suwiran ayam. Masak sebentar.
- 7
Koreksi rasa.
- 8
Sajikan soto babat panas dengan taburan koya, bawang goreng, seledri, dan perasan jeruk nipis.
