Caponata Siciliana Tradizionale
Piatto tradizionale · Siciliana
La caponata siciliana tradizionale è un contorno agrodolce a base di melanzane fritte, arricchito da sedano, cipolle, pomodori, olive e capperi, il tutto condito con una salsa a base di aceto e zucchero. Un classico intramontabile della cucina siciliana.
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Ingredienti
- Melanzane1 kg
- Sedano2 coste
- Cipolle rosse1 grande
- Pomodori pelati400 g
- Olive verdi denocciolate100 g
- Capperi sotto sale50 g
- Aceto di vino bianco100 ml
- Zucchero2 cucchiai
- Olio extra vergine d'olivaq.b.
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Basilico frescoqualche foglia
Passaggi
- 1
Tagliare le melanzane a cubetti, salarle e lasciarle spurgare per circa 30 minuti. Sciacquarle e asciugarle bene.
- 2
Friggere le melanzane in abbondante olio extra vergine d'oliva fino a doratura. Scolarle su carta assorbente.
- 3
Pulire il sedano e tagliarlo a pezzetti. Sbollentarlo per qualche minuto in acqua salata, poi scolarlo.
- 4
Affettare finemente le cipolle e soffriggerle in una padella capiente con un filo d'olio d'oliva.
- 5
Aggiungere il sedano alle cipolle e cuocere per qualche minuto.
- 6
Unire i pomodori pelati spezzettati, le olive tagliate a rondelle e i capperi dissalati e sciacquati.
- 7
Cuocere il sugo per circa 15-20 minuti, finché non si addensa leggermente.
- 8
In una ciotolina, mescolare l'aceto di vino bianco con lo zucchero fino a scioglierlo. Versare questo composto nella padella con il sugo.
- 9
Aggiungere le melanzane fritte al condimento, mescolare delicatamente e cuocere per altri 5-10 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
- 10
Regolare di sale e pepe. Lasciar raffreddare completamente la caponata prima di servirla, guarnita con basilico fresco.
