Pane di Altamura (Pane Pugliese)
Piatto tradizionale · Italiana (Pugliese)
Un pane iconico della Puglia, caratterizzato da una crosta dorata e croccante e una mollica gialla e alveolata, ottenuto con semola rimacinata di grano duro e lievito madre.
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Ingredienti
- Semola rimacinata di grano duro700g
- Acqua450ml
- Lievito madre rinfrescato150g
- Sale fino15g
Passaggi
- 1
In una ciotola, sciogliere il lievito madre in circa 100ml di acqua tiepida.
- 2
Aggiungere la semola e iniziare a mescolare. Aggiungere gradualmente il resto dell'acqua e il sale, impastando fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo.
- 3
Trasferire su una superficie leggermente infarinata e impastare per circa 15-20 minuti, fino a che l'impasto non diventa liscio e resistente.
- 4
Formare una palla, metterla in una ciotola coperta e lasciare lievitare per circa 3-4 ore in un luogo caldo, fino al raddoppio.
- 5
Sgonfiare delicatamente l'impasto, dargli la tipica forma a cornetto o pagnotta alta e adagiarlo su una teglia infarinata.
- 6
Coprire e far lievitare per altre 1-2 ore.
- 7
Preriscaldare il forno a 230°C. Infornare il pane e cuocere per 15 minuti, poi abbassare a 200°C e continuare la cottura per altri 30-40 minuti, fino a quando la crosta è ben dorata e il pane suona vuoto se bussato sul fondo.
- 8
Lasciare raffreddare completamente su una gratella.
