Tigelle Modenesi Tradizionali
Piatto tradizionale · Emiliana
Le tigelle modenesi tradizionali, conosciute anche come crescentine, sono un pane lievitato tipico dell'Appennino modenese, cotto su dischi di terracotta. Vengono servite calde, tagliate a metà e farcite con salumi, formaggi o salse.
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Ingredienti
- Farina 00500 g
- Acqua tiepida250 ml
- Lardo di Colonnata50 g
- Lievito di birra fresco10 g
- Zucchero1 cucchiaino
- Sale fino1 cucchiaino
Passaggi
- 1
Sciogliere il lievito e lo zucchero in poca acqua tiepida e lasciare riposare per 10 minuti.
- 2
In una ciotola capiente, mescolare la farina con il sale.
- 3
Aggiungere il lievito sciolto e il resto dell'acqua tiepida, impastando fino ad ottenere un composto omogeneo.
- 4
Incorporare il lardo tritato finemente e continuare ad impastare per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- 5
Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- 6
Dividere l'impasto in piccole palline di circa 30-40 g.
- 7
Stendere ogni pallina con un mattarello fino a ottenere un disco sottile (circa 3-4 mm di spessore).
- 8
Scaldare una tigelliera o una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
- 9
Cuocere le tigelle per circa 3-5 minuti per lato, o fino a doratura.
- 10
Servire le tigelle calde, accompagnate da salumi, formaggi o salse a piacere.
