Spaghetti alle Vongole Veraci
Piatto tradizionale · Italiana
Un classico intramontabile della cucina italiana, questo piatto celebra la freschezza delle vongole veraci, esaltate da aglio, olio e un tocco di peperoncino. La pasta viene cotta al dente e mantecata direttamente nel sugo di vongole per un sapore avvolgente.
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Ingredienti
- Spaghetti320 g
- Vongole veraci1 kg
- Aglio2 spicchi
- Olio extra vergine d'oliva60 ml
- Peperoncino fresco o secco1 piccolo
- Prezzemolo fresco1 mazzetto
- Vino bianco secco100 ml
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Mettere le vongole a spurgare in acqua salata per almeno 2 ore, cambiando l'acqua più volte.
- 2
Sciacquare bene le vongole sotto acqua corrente.
- 3
In una padella capiente, scaldare l'olio extra vergine d'oliva con gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati e il peperoncino.
- 4
Aggiungere le vongole, sfumare con il vino bianco e coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco vivo per circa 5-7 minuti, finché le vongole non si saranno aperte.
- 5
Togliere le vongole aperte dalla padella, sgusciarne circa la metà e tenere da parte le altre con il guscio.
- 6
Filtrare il liquido di cottura delle vongole e rimetterlo nella padella.
- 7
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- 8
Versare gli spaghetti nella padella con il liquido delle vongole. Aggiungere le vongole (sgusciate e con guscio) e il prezzemolo tritato.
- 9
Mantecare a fuoco vivace per un minuto, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario, fino a ottenere una salsa cremosa. Aggiustare di sale e pepe.
- 10
Servire immediatamente, guarnendo con altro prezzemolo fresco.
