Pasta alla Gricia Tradizionale

Ingredienti

• Guanciale150g
• Pecorino Romano DOP100g
• Pepe nero in grani1 cucchiaino
• Pasta (Bucatini o Rigatoni)320g
• Sale grossoq.b.
• Acquaq.b.

Passaggi

1. 1

   Tagliare il guanciale a listarelle o cubetti.

2. 2

   Mettere il guanciale in una padella fredda e farlo rosolare a fuoco medio-basso finché non diventa croccante e rilascia il suo grasso. Togliere il guanciale croccante dalla padella e metterlo da parte, lasciando il grasso nella padella.

3. 3

   Nel frattempo, portare a ebollizione abbondante acqua salata per la pasta.

4. 4

   Grattugiare finemente il Pecorino Romano.

5. 5

   Tritare grossolanamente il pepe nero in grani.

6. 6

   Cuocere la pasta nell'acqua bollente secondo le istruzioni sulla confezione.

7. 7

   Mentre la pasta cuoce, aggiungere una parte del pepe nero tritato al grasso del guanciale nella padella e scaldare leggermente.

8. 8

   Scolare la pasta al dente, conservando un po' di acqua di cottura.

9. 9

   Versare la pasta nella padella con il grasso del guanciale e il pepe. Saltare per un minuto.

10. 10

    Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere il Pecorino Romano grattugiato e un po' di acqua di cottura della pasta, mescolando energicamente per creare una crema. Se necessario, aggiungere altra acqua di cottura per raggiungere la consistenza desiderata.

11. 11

    Aggiungere il guanciale croccante messo da parte e mescolare.

12. 12

    Servire immediatamente, guarnendo con altro Pecorino Romano e pepe nero.