Pasta e Fagioli Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Un classico confortante della cucina italiana, questa Pasta e Fagioli è ricca di sapore, con fagioli cremosi e pasta al dente, il tutto arricchito da un soffritto aromatico e rosmarino fresco.
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Ingredienti
- Fagioli cannellini secchi300g
- Pasta Ditalini200g
- Pancetta affumicata100g
- Cipolla bianca1 media
- Carota1 media
- Sedano1 costa
- Aglio2 spicchi
- Rosmarino fresco2 rametti
- Passata di pomodoro100ml
- Brodo vegetale o acqua calda1.5 litri
- Olio extra vergine d'oliva4 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Mettere i fagioli secchi in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 8 ore o tutta la notte. Scolarli e sciacquarli.
- 2
Cuocere i fagioli in acqua fredda con uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino per circa 1.5-2 ore, o finché non saranno teneri. Salare verso fine cottura. Scolare, conservando l'acqua di cottura. Togliere l'aglio e il rosmarino. Tenere da parte circa un terzo dei fagioli cotti.
- 3
Nel frattempo, tritare finemente cipolla, carota e sedano per il soffritto. Tagliare la pancetta a cubetti piccoli.
- 4
In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la pancetta e rosolarla finché non diventa croccante. Togliere la pancetta dalla pentola e metterla da parte, lasciando il grasso nella pentola.
- 5
Aggiungere il trito di cipolla, carota e sedano nel grasso della pancetta. Soffriggere dolcemente per circa 10-15 minuti, finché le verdure non saranno tenere e traslucide.
- 6
Aggiungere l'altro spicchio d'aglio tritato e il rametto di rosmarino rimasto. Cuocere per un altro minuto finché non saranno fragranti.
- 7
Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per 2-3 minuti, mescolando.
- 8
Schiacciare i fagioli tenuti da parte con una forchetta o passarli brevemente al mixer per creare una crema. Aggiungere questa crema di fagioli nella pentola con il soffritto.
- 9
Aggiungere i fagioli cotti rimasti e il brodo vegetale (o acqua calda). Portare a ebollizione, poi ridurre la fiamma e sobbollire per circa 20 minuti, mescolando occasionalmente, per far amalgamare i sapori.
- 10
Aggiungere la pasta Ditalini nella pentola. Cuocere secondo le istruzioni sulla confezione, o finché la pasta non sarà al dente. Se la zuppa diventa troppo densa, aggiungere un po' di acqua di cottura dei fagioli o brodo.
- 11
Regolare di sale e pepe. Servire la Pasta e Fagioli calda, guarnita con la pancetta croccante messa da parte e un filo d'olio extra vergine d'oliva.
