Orecchiette alle Cime di Rapa Tradizionali
Piatto tradizionale · Italiana
Il piatto pugliese per eccellenza, con le orecchiette fatte in casa che abbracciano le cime di rapa saltate con aglio, peperoncino e acciughe.
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Ingredienti
- Orecchiette fresche400g
- Cime di rapa1kg
- Aglio2 spicchi
- Acciughe sott'olio4 filetti
- Peperoncino fresco o secco1
- Olio extra vergine d'oliva60ml
- Sale grossoq.b.
- Acquaq.b.
Passaggi
- 1
Pulire le cime di rapa, separando le foglie tenere e i fiori.
- 2
In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva con gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati e il peperoncino.
- 3
Aggiungere i filetti di acciuga e farli sciogliere nell'olio caldo.
- 4
Unire le cime di rapa pulite e farle appassire per qualche minuto.
- 5
Nel frattempo, portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola grande.
- 6
Cuocere le orecchiette nell'acqua bollente. Negli ultimi 3-4 minuti di cottura della pasta, aggiungere le cime di rapa nella stessa pentola per cuocerle insieme.
- 7
Scolare le orecchiette e le cime di rapa al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- 8
Trasferire la pasta e le verdure nella padella con il soffritto. Saltare a fuoco vivace per un paio di minuti, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una leggera emulsione.
- 9
Servire immediatamente, guarnendo con un filo d'olio a crudo.
