Cappelletti in Brodo Tradizionali
Piatto tradizionale · Emiliana
Un classico intramontabile delle feste natalizie emiliane, i cappelletti fatti in casa vengono cotti in un brodo di carne ricco e saporito, offrendo un'esperienza culinaria confortante e tradizionale.
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Ingredienti
- Farina 00300 g
- Uova3
- Parmigiano Reggiano grattugiato150 g
- Formaggio Stracchino (o Crescenza)100 g
- Carne di manzo (per il ripieno)50 g
- Prosciutto crudo (per il ripieno)50 g
- Mortadella (per il ripieno)50 g
- Noce moscataun pizzico
- Saleq.b.
- Acquaq.b.
- Carne di manzo (per il brodo)500 g
- Carne di pollo o gallina (per il brodo)500 g
- Carota (per il brodo)1
- Sedano (per il brodo)1 costa
- Cipolla (per il brodo)1/2
- Pepe nero in graniq.b.
Passaggi
- 1
Preparare la pasta fresca: disporre la farina a fontana, rompere le uova al centro e iniziare a impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Lasciar riposare coperta per 30 minuti.
- 2
Preparare il ripieno: tritare finemente la carne di manzo cotta, il prosciutto crudo e la mortadella. Mescolare con il Parmigiano Reggiano, lo stracchino e un pizzico di noce moscata. Regolare di sale.
- 3
Stendere la pasta sottilmente e ricavare dei quadrati di circa 3 cm. Mettere un piccolo quantitativo di ripieno su ogni quadrato e chiudere formando i cappelletti, sigillando bene i bordi.
- 4
Preparare il brodo: mettere le carni per il brodo in una pentola capiente con acqua fredda, verdure (carota, sedano, cipolla) e grani di pepe. Portare a ebollizione, schiumare e cuocere a fuoco basso per almeno 2-3 ore. Filtrare il brodo.
- 5
Cuocere i cappelletti nel brodo bollente per circa 3-5 minuti, o finché non vengono a galla. Servire immediatamente in ciotole individuali con il brodo caldo.
