Risotto ai Funghi Porcini e Salsiccia
80% autentica · Italiana
Una variante saporita e rustica del risotto ai funghi porcini, arricchita dalla presenza della salsiccia sbriciolata che aggiunge profondità al piatto.
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Ingredienti
- Riso Carnaroli o Arborio320 g
- Funghi porcini freschi o secchi200 g (freschi) o 20 g (secchi)
- Salsiccia fresca di maiale150 g
- Brodo di carne o vegetale caldo1.5 L
- Cipolla bianca tritata finemente1/2
- Vino rosso corposo80 ml
- Burro40 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato70 g
- Aglio1 spicchio
- Prezzemolo fresco tritato1 cucchiaio
- Olio extra vergine d'oliva1 cucchiaio
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Se si usano funghi secchi, metterli in ammollo in acqua tiepida per almeno 30 minuti. Strizzarli e filtrare l'acqua, aggiungerla al brodo.
- 2
Pulire i funghi freschi e tagliarli a cubetti. In una padella, scaldare l'olio con l'aglio. Aggiungere i funghi e cuocerli per 5 minuti. Togliere l'aglio.
- 3
In un'altra padella, sbriciolare la salsiccia e cuocerla finché non è dorata. Scolare il grasso in eccesso.
- 4
Nella casseruola del risotto, tostare il riso per 2 minuti.
- 5
Sfumare con il vino rosso e lasciarlo evaporare.
- 6
Aggiungere la cipolla tritata, i funghi e la salsiccia sbriciolata al riso. Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente.
- 7
Continuare la cottura per circa 18-20 minuti, finché il riso è al dente e il risotto è cremoso.
- 8
Togliere dal fuoco. Mantecare con burro e Parmigiano Reggiano.
- 9
Regolare di sale e pepe. Aggiungere il prezzemolo tritato.
- 10
Servire caldo.
