Risotto agli Asparagi Tradizionale

Ingredienti

• Riso Carnaroli o Arborio320g
• Asparagi freschi500g
• Brodo vegetale caldo1.2 litri
• Cipolla bianca tritata finemente1/2
• Burro50g
• Parmigiano Reggiano grattugiato80g
• Vino bianco secco100ml
• Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
• Saleq.b.
• Pepe nero macinato frescoq.b.

Passaggi

1. 1

   Pulire gli asparagi, eliminare la parte legnosa e tagliare le punte a circa 2 cm. Tagliare il resto dei gambi a rondelle sottili.

2. 2

   In una casseruola capiente, scaldare l'olio d'oliva e metà del burro. Soffriggere la cipolla tritata a fuoco dolce finché non diventa trasparente.

3. 3

   Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi non diventano traslucidi.

4. 4

   Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.

5. 5

   Aggiungere le rondelle di asparagi (tenendo da parte le punte) e iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro.

6. 6

   Continuare la cottura per circa 15-18 minuti, o finché il riso non è cotto al dente.

7. 7

   Negli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungere le punte di asparagi tenute da parte.

8. 8

   Togliere il risotto dal fuoco. Mantecare energicamente con il burro rimasto e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Aggiustare di sale e pepe.

9. 9

   Lasciar riposare il risotto coperto per un minuto prima di servire.