Risotto Veloce agli Asparagi e Limone
75% autentica · Italiana
Una versione più rapida del classico risotto, arricchita dalla freschezza del limone e dalla cremosità dello stracchino.
Valuta questa ricetta
Scegli da 1 a 5 stelle. Ogni ricetta può essere valutata una sola volta.
Ancora nessuna valutazione.
Ingredienti
- Riso Carnaroli o Arborio320g
- Asparagi freschi400g
- Brodo vegetale caldo1 litro
- Scalogno tritato finemente1
- Burro30g
- Stracchino o Crescenza100g
- Scorza di limone grattugiata1
- Olio extra vergine d'oliva1 cucchiaio
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Tagliare gli asparagi a pezzetti, tenendo da parte qualche punta per guarnire.
- 2
In una padella larga, scaldare l'olio e metà del burro. Soffriggere lo scalogno finché non è morbido.
- 3
Aggiungere il riso e tostare per 1 minuto.
- 4
Aggiungere i pezzetti di asparagi e iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando.
- 5
Cuocere per circa 15 minuti, o finché il riso è quasi cotto.
- 6
Aggiungere lo stracchino, la scorza di limone grattugiata e mescolare fino a ottenere una crema. Se necessario, aggiungere ancora un po' di brodo.
- 7
Regolare di sale e pepe. Servire subito, guarnendo con le punte di asparagi tenute da parte e un'altra grattugiata di limone.
