Sagne 'ncannulate al Sugo di Pomodoro e Basilico
Piatto tradizionale · Italiana (Salentina)
Le classiche sagne 'ncannulate, pasta fresca fatta a mano tipica del Salento, arrotolate su se stesse e condite con un semplice ma saporito sugo di pomodoro fresco e basilico.
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Ingredienti
- Farina di semola di grano duro400g
- Acqua tiepidacirca 200ml
- Saleun pizzico
- Pomodori pelati800g
- Aglio2 spicchi
- Olio extra vergine d'oliva4 cucchiai
- Basilico frescoun mazzetto
- Peperoncino (facoltativo)un pizzico
Passaggi
- 1
Preparare la pasta: disporre la semola a fontana su una spianatoia, aggiungere un pizzico di sale e versare gradualmente l'acqua tiepida al centro, impastando fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Lasciar riposare coperto per 30 minuti.
- 2
Stendere la pasta sottilmente e tagliare delle strisce larghe circa 2 cm. Arrotolare ogni striscia su se stessa formando una spirale ('ncannulata).
- 3
Preparare il sugo: in una padella, soffriggere l'aglio tritato (e il peperoncino se usato) nell'olio d'oliva. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati e cuocere per circa 20 minuti, salando a piacere.
- 4
Cuocere le sagne 'ncannulate in abbondante acqua salata per circa 8-10 minuti, o finché non vengono a galla. Scolarle delicatamente.
- 5
Condire le sagne con il sugo di pomodoro caldo e abbondante basilico fresco spezzettato. Servire immediatamente.
