Gnocchi di Ricotta e Spinaci alla Romana
85% autentica · Italiana (Regionale - Lazio)
Una variante romana degli gnocchi, preparati con ricotta, spinaci e semolino, poi cotti al forno in una ricca besciamella e formaggio.
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Ingredienti
- Ricotta fresca250g
- Semolino100g
- Spinaci lessati e strizzati150g
- Uova medie2
- Parmigiano Reggiano grattugiato80g
- Latte intero500ml
- Burro50g
- Farina 0050g
- Noce moscataun pizzico
- Sale finoq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Tritare finemente gli spinaci ben strizzati.
- 2
In una pentola, portare a ebollizione il latte con un pizzico di sale. Versare il semolino a pioggia mescolando continuamente per evitare grumi. Cuocere per circa 5 minuti finché non si addensa.
- 3
Togliere dal fuoco e incorporare la ricotta, gli spinaci tritati, 1 uovo, metà del Parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Mescolare bene.
- 4
Versare l'impasto su un piano di lavoro leggermente unto o coperto di carta forno, stendendolo in uno strato spesso circa 1 cm.
- 5
Lasciare raffreddare completamente. Con un coppapasta rotondo (circa 4-5 cm di diametro), ricavare dei dischi di impasto.
- 6
Preparare la besciamella: sciogliere il burro, aggiungere la farina e tostare per un minuto. Versare il latte caldo a filo, mescolando fino ad ottenere una salsa liscia. Salare e pepare.
- 7
Imburrare una pirofila. Disporre gli gnocchi a raggiera, sovrapponendoli leggermente. Coprire con la besciamella, il Parmigiano rimasto e qualche fiocchetto di burro.
- 8
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché la superficie non è dorata e gratinata.
