Panissa Vercellese Tradizionale

Ingredienti

• Riso Carnaroli320 g
• Fagioli borlotti secchi250 g
• Lardo di maiale150 g
• Cipolle bianche2 medie
• Brodo vegetale caldocirca 1.5 litri
• Vino rosso secco100 ml
• Parmigiano Reggiano grattugiato50 g
• Saleq.b.
• Pepe nero macinato frescoq.b.

Passaggi

1. 1

   Mettere in ammollo i fagioli borlotti secchi la sera prima.

2. 2

   Il giorno dopo, scolare i fagioli e cuocerli in abbondante acqua non salata fino a quando saranno teneri. Scolarli conservando un po' di acqua di cottura.

3. 3

   Tagliare il lardo a cubetti piccoli e tritare finemente le cipolle.

4. 4

   In una casseruola capiente, soffriggere il lardo a fuoco medio-basso fino a quando non avrà rilasciato il suo grasso. Aggiungere le cipolle tritate e farle appassire dolcemente nel grasso del lardo.

5. 5

   Aggiungere il riso Carnaroli e tostarlo per un paio di minuti, mescolando.

6. 6

   Sfumare con il vino rosso e lasciarlo evaporare completamente.

7. 7

   Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continuare la cottura per circa 15-18 minuti, o secondo le istruzioni sulla confezione del riso.

8. 8

   A metà cottura del riso, aggiungere i fagioli borlotti cotti (tenendone da parte una piccola quantità per la guarnizione) e un po' della loro acqua di cottura se necessario per raggiungere la consistenza desiderata.

9. 9

   Portare il riso a cottura, assicurandosi che rimanga morbido e leggermente brodoso. Aggiustare di sale e pepe.

10. 10

    Togliere dal fuoco, mantecare con il Parmigiano Reggiano grattugiato.

11. 11

    Servire la Panissa calda, guarnendo ogni piatto con qualche fagiolo borlotto tenuto da parte e una macinata di pepe fresco.